Allez, on se laisse tenter par un petit dessert de saison, facile et pas cher?!

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pour la pannacotta:

• 60cl de crème fraiche liquide
• 50g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Pour le caramel beurre salé:

• 100g de sucre semoule
• 15cl de crème liquide
• 50g de beurre demi-sel

Pour le mandarine curd:

• le jus de 5 mandarines
• le jus d'un citron
• 3 jaunes d'oeufs
• 90g de sucre
• 1 c. à s. de farine

Préparation:

La veille, préparez le caramel beurre salé et votre mandarine curd pour pouvoir les réserver:

• Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur ambré. Attention, ne plongez rien dans la casserole, pas même une spatule, sinon vous louperez votre caramel.
• Pendant ce temps là, faites tiedir votre crême fraiche (à la casserole ou au micro-ondes)
• Une fois le caramel homogène, versez y votre crème fraiche, en dehors du feu (attention à ne pas vous bruler, ca crépite!!)
• Puis ajoutez y le beurre coupé en morceaux et mélangez activement sur feu doux pour bien le faire fondre et obtenir un caramel bien homogène
• Versez votre caramel dans le fond de vos petits pots et réservez au réfrigérateur.

• Dans une casserole, mélangez votre jus de mandarine et de citron, avec votre sucre.
• Ajoutez y votre farine et remuez de nouveau.
• Faites bouillir ce mélange et retirez le du feu dès qu'il commence à épaissir, tout en continuant de battre
• Prélevez une cuillère à soupe de votre mélange et ajoutez le à vos jaunes d'oeufs en les remuant bien (cela évitera qu'ils coagulent) puis incorporez le tout à votre mélange en remuant énergiquement.
• Versez votre mandarine curd dans un récipient et réservez au réfrigérateur.

Maintenant, vous pouvez préparer vos pannacottas:

• Mettez vos feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 à 15 minutes.
• Dans une casserole, versez votre sucre et votre crème et faites chauffer jusqu'à ébullition.
• Retirez du feu et ajoutez votre gélatine ramollie, remuez au fouet pour l'incorporez parfaitement.
• Versez votre mélange dans vos petits pots contenant déjà votre caramel et réservez au moins une demi journée avant de servir.
• Recouvrez de votre mandarine curd avant de servir.

Il faut servir les crèmes très froides donc 2h de repos au réfrigérateur sont nécessaire pour obtenir le contraste entre le chaud et le froid, le moelleux et le croquant.

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 25 cl de lait entier ou 1/2 écrèmé
• 25 cl de crème fraîche liquide entière
• 5 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre
• 50 g de pain d'épice
• 8 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre vanillé

Matériel:

• Une casserole
• Une grande jatte
• Un mixeur
• Un chinois 
• 4 petits plats à crème brûlée

Préparation:

• Couper le pain d'épice en petits morceaux et le mettre dans une casserole
• Ajouter le lait et la crème fraîche, porter à ébullition
• Retirer du feu, couvrer et laisser infuser pendant 5 min
• Préchauffer le four à 100°c
• Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
• Passer le mélange lait/crème/pain d'épice au chinois et le verser sur les jaunes d'oeufs sucrés
• Mélanger soigneusement, sans battre
• Répartisser la préparation dans les plats
• Enfourner et faites cuire environ 1h, jusqu'à ce que la préparation soit bien prise
• Laisser refroidir les crèmes à température ambiante et les glisser au réfrigérateur

Quelques minutes avant de servir, poudrer les crèmes de cassonade ou de sucre vanillé. Faire caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau ou glisser les crèmes sous le grill du four quelques minutes.

Profiter de la faible température du four pour préparer de délicieuses meringues: