17 avril 2012
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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes):
Pour le sablé:
- 230g de farine
- 130g de beurre demi sel
- 50g de sucre en poudre
Pour le caramel:
- 50g de cassonade
- 50g de beurre doux
- 400g de lait concentré sucré
- 75g de noisettes entières
Pour le chocolat
- 75g de chocolat noir
- 75g de Nutella®
Préparation:
Préparez le sablé:
- Préchauffez votre four à 180°
- Faites fondre le beurre
- Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine
- Intégrez le beurre au mélange sucre-farine et malaxez
- Versez cette pâte sablée dans le fond d'un moule en silicone (grandement recommandé pour le démoulage) et tassez bien
- Enfournez 15 à 20 min, la pâte sablée doit être bien dorée
Préparez le caramel:
- Dans une casserole, faites fondre le sucre et le beurre puis ajoutez le lait concentré sucré
- Retirez du feu lorsque le mélange est bien liquide et versez le sur le sablé
- Parsemez les noisettes entières dans le caramel
- Réservez au réfrigérateur 1/2h à 1h pour le caramel se solidifie
Préparez le nappage chocolat:
- Au bain marie, faites fondre le chocolat et le Nutella®
- Nappez le caramel avec le chocolat et réservez de nouveau 1h
- Découpez des carrés ou servez vous d'emporte pièces pour des formes plus originales
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Chocolats - confiseries
31 mars 2012
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Ingrédients (pour 6):
Pour les coques:
- 120g de chocolat noir (70%)
Pour la mousse de chocolat blanc:
- 200g de chocolat blanc
- 3 blancs d'oeufs
- 40g de sucre en poudre
Pour le caramel beurre salé:
- 250g de sucre roux
- 12cl de crème fraîche liquide entière
- 250g de beurre demi sel
Préparation:
La veille ou de bonnes heures avant, préparez votre caramel au beurre salé et vos coques:
- Au bain marie, faites fondre le chocolat noir
- Une fois liquide, versez en un peu dans des caissettes en silicone en nappant bien tous les bords (la couche ne doit pas être trop fine pour ne pas casser au démoulage) et réservez au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse
- Dans une casserole, faites fondre votre sucre roux à feu moyen jusqu' à l'obtention d'un caramel coloré
- Incorporez petit à petit la crème fraîche en remuant régulièrement
- Puis hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux en fouettant sans cesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
- Réservez au réfrigérateur
Préparez vos mousses:
- Au bain marie, faites fondre le chocolat blanc
- Montez vos blancs en neige très ferme, puis sans cessez de battre, ajoutez le sucre
- Incorporez le chocolat aux blancs en neige délicatement
- Versez un peu de caramel (froid, c'est très important) dans le fond de votre coque de chocolat
- Recouvrez de mousse au chocolat blanc
- Réservez de nouveau et démoulez au dernier moment
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Chocolats - confiseries
28 janvier 2012
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Des orangettes maison, aussi belles que bonnes, à faire et refaire pour toute occasion!
Cette recette est simple mais longue car elle nécessite une nuit de repos. Pensez à vous y prendre la veille!
Ingrédients (pour 50 étoiles):
- 4 grosses oranges (bio de préférence et à peau épaisse)
- 25cl d'eau
- 200g de sucre semoule
- 1 c. à s. de miel
- 200g de chocolat noir
- 80g de beurre doux
Préparation:
- Lavez vos oranges et découpez l'écorce en quartier en prenant soin de ne pas l'abîmer
- Plongez les dans une casserole remplie d'eau froide et faites bouillir pendant 4 à 5 minutes
- Jetez l'eau et renouvelez l'opération 3 fois (4 ébullitions au total)
- Laissez vos écorces refroidir dans de l'eau froide puis découpez des étoiles à l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile, puis à l'aide d'un emporte pièce plus petit, évidez la grande étoile afin d'obtenir une grande étoile creuse et une petite étoile pleine
- Préparez votre sirop: dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le miel
- Rajoutez y vos étoiles et faites confire pendant 15 minutes puis laissez refroidir dans leur sirop pendant 4h
- Renouvelez l'opération avec ce même sirop, sans ajouter d'eau
- Retirez du sirop et laisser sécher sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant une nuit
- Le lendemain, préparez votre chocolat: faites fondre au bain marie le chocolat avec la beurre
- Trempez vos étoiles à mi-hauteur et posez sur une grille recouverte de papier sulfurisé
- Laissez refroidir au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse
Ces orangettes étoilées sont parfaites pour accompagner le café. Vous pouvez aussi les mettre dans un petit ballottin de papier pour les offrir. En précisant bien: "c'est moi qui l'ai fait!"
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Chocolats - confiseries