Charlotte au Chocolat

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

• 10 oeufs
• 100g de beurre
• 80g de sucre en poudre
• 400g de chocolat noir ( à 65% c'est mieux)
• 40 biscuits à la cuiller (boudoirs)
• 40cl de crème fraîche entière
• 4 c. à s. de sucre glace

• un moule à charlotte ou un moule à manqué
• un siphon (si vous n'en avez pas, prévoyez une bombe de chantilly toute prête)

Préparation:

• Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs, et montez ces derniers en neige très ferme
• Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie, puis ajoutez y les jaunes d'oeufs et remuez bien jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène
• Incorporez délicatement les blancs en neige à cette préparation en soulevant bien pour ne pas cassez les blancs
• Réservez au frais
• Dans une casserole, faites bouillir 1/2l d'eau avec votre sucre semoule, laissez refroidir puis ajoutez y le rhum
• Recouvrez l'intérieur de votre moule à charlotte de film alimentaire (pour éviter tout problème de démoulage)
• Trempez rapidement la face non sucré de vos biscuits puis placez les sur le fond et le pourtour de votre moule, face sirop à l'intérieur
• Coulez votre mousse à l'intérieur, jusqu'à hauteur des biscuits
• Recouvrez de film alimentaire puis d'une assiette, retournez et reservez au frais pendant 12h minimum

• Mélangez votre crème fraîche et votre sucre glace puis coulez le mélange dans votre siphon et placez au frais 2h
• Au moment de servir, vissez une cartouche de gaz dans le siphon, secouez une dizaine de fois et recouvrez votre charlotte de chantilly toute fraîche (si vous y arrivez car le siphon est un instrument capricieux)

Comments

[caro]

un siphon... si vous en avez un, prévoyez quand même une bombe de chantilly toute prête ;-)