Coques Amandes Vanille

Ingrédients:

Pour vos coques: 

• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 200g de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeufs moyens
• 8cl d'eau

Pour le crème mousseline:

• 125g de sucre 
• 50cl de lait
• 80g de beurre
• 6 jaunes d'oeufs
• 20g de farine
• 20g de maïzena
• 1 c. à s. d'extrait de vanille

Préparation:

La veille, préparez votre crème mousseline

• Faites chauffer le lait à feu doux
• Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena et battez de nouveau
• Versez le lait chaud sur ce mélange et remettez l'ensemble à feu doux en remuant sans cesse pendant 3-4 minutes
• Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceau et remuez bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène
• Réservez au réfrigérateur dans une boite hermétique

• Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace
• Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre
• Pendant ce temps, montez 2 blancs en neige (dans la cuve d'un robot de préférence)
• Lorsque le sirop bout, versez le dans les blancs d'oeufs en un fin filet et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi
• Dans un autre récipient, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes avec les 2 blancs d'oeufs non battus
• Incorporez la meringue à la pâte d'amande à l'aide d'un spatule afin de ne pas casser la meringue
• Grâce à une poche à douille, formez des ronds réguliers sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé
• Tapotez votre plaque sur votre plan de travail, afin que toutes les bulles d'air soient expulsées des coques puis laissez sécher 1h
• Préchauffez votre four à 145° puis enfournez vos coques pendant 14min
• Sortez vos coques et faites glisser le papier sulfurisé sur votre plan de travail humidifié afin de stopper la cuisson
• Une fois vos coques refroidies, garnissez les de votre crème mousseline à la vanille