Macarons au Caramel beurre salé

Ingrédients:

Pour vos coques: 

• 200g de poudre d'amandes
• 200g de sucre glace
• 200g de sucre en poudre
• 4 blancs d'oeufs moyens
• 8cl d'eau
• quelques gouttes d'extrait de café
• du colorant caramel ou jaune

Pour le caramel beurre salé:

• 250g de sucre roux
• 12cl de crème fraîche liquide entière
• 250g de beurre demi sel

Préparation:

La veille, préparez votre caramel au beurre salé:

• Dans une casserole, faites fondre votre sucre roux à feu moyen jusqu' à l'obtention d'un caramel coloré
• Incorporez petit à petit la crème fraîche en remuant régulièrement 
• Puis hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux en fouettant sans cesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
• Réservez au réfrigérateur

• Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez le
• Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre
• Pendant ce temps, montez 2 blancs en neige (dans la cuve d'un robot de préférence) à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse lorsque le sirop arrive à 100°
• Lorsque le sirop atteint les 110°, versez le dans les blancs d'oeufs en un fin filet et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue ait quasiment refroidi
• Dans un autre récipient, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes avec les 2 blancs d'oeufs non battus
• Ajoutez l'extrait de café et le colorant
• Insérez la meringue en plusieurs fois à la pâte d'amande à l'aide d'un spatule afin de ne pas casser la meringue
• Grâce à une poche à douille, formez des ronds réguliers sur un plaque de four recouverte de papier sulfurisé
• Tapotez votre plaque sur votre plan de travail, afin que toutes les bulles d'air soient expulsées des coques puis laissez sécher 1h
• Préchauffez votre four à 145° puis enfournez vos coques pendant 14min
• Sortez vos coques et faites glisser le papier sulfurisé sur votre plan de travail humidifié afin de stopper la cuisson
• Une fois vos coques refroidies, garnissez les de caramel au beurre salé

Attention!!! Vos macarons sont dangereusement irrésistibles! Vous risquez de faire un tabac auprès de vos amis!! Enjoy!